|
|
Koude Forel Uit De Elzas
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 forellen van 200 gram - 1 liter courtbouillon - 1 wortel - selderijgroen - 40 gram gelatine
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de forellen in een schaal die met een weinig boter is ingesmeerd; voeg de courtbouillon toe, breng het aan de kook en pocheer de forellen gedurende 8 minuten. Laat ze in de fond koud worden. Als ze afgekoeld zijn, haal ze dan er uit, maak een schuine snee achter de kop, haal voorzichtig het vel weg, evanals de rugvin. Maak van de geklaarde courtbouillon met behulp van 40 gram gelatine een gelei en overtrek de forellen, die versierd zijn met behulp van wortel en selderijgroen, met de gelei. Serveer bij deze forel toast met boter en mierikswortelsaus.
|
|
|